珈琲豆の挽き方 / コーヒー

珈琲豆の挽き方

挽き具合は器具に合わせる

豆を挽くという作業は、単に豆を鼓膜するものではなく、豆の香りや風味を存分に引き出すためのものです。挽き方には細かく分けて５段階あります。挽き方が雑だと味や香りに大きな影響を与えます。また、何を使って淹れるかより、適切な挽き具合がありがあります。挽く際には、器具によって挽き具合の名称も違うので、使用する器具にあった挽き方で行うようにしましょう。

挽くタイミング

挽く頃合は、珈琲の香りや風味などが劣化しないように、抽出する直前がベストです。

挽くときの注意

珈琲を挽くときは、苦味や渋みを避けるために、できるだけ摩擦熱を発生させないように、一定の早さで軽く回すようにしましょう。また、掃除は毎回行ったほうがよいです。

挽き具合

粗引き

最も粒が粗い状態で、粒の大きさはザラメ程度。

パーコレーターに向いています。

抽出速度が速く、あっさり味です。

中粗挽き

ザラメとグラニュー糖の中間の大きさ。

サイフォン式やネルドリップ式に向いています。

抽出速度、味も中間。

中挽き

グラニュー糖程度の大きさ。

中粗挽き同様、サイフォン式やネルドリップ式に向いています。

中細挽き

中挽きと細挽きの間の大きさ。ペーパードリップ式や珈琲メーカーと相性がよい大きさです。

細挽き

最も細かい状態。

エスプレッソやイブリックに向いています。

抽出速度は遅いですが、抽出液は濃厚です。