サイフォン / コーヒー

サイフォン

珈琲が入る様子がよくわかるサイフォン

サイフォン式は、ガラス製のフラスコとロートを使った、蒸気圧を利用して珈琲を淹れる方法です。下のフラスコに入れた水が沸騰して、上のロートに上がって珈琲の粉と混ざり合い、下の火を止めて温度を下げると、今度は抽出された珈琲液が下へ戻ってくるという仕組みです。

使用する器具

サイフォン（フラスコ、ロート、フィルター、アルコールランプ、スタンド）、マドラー、メジャースプーン。と、シンプルなドリップ式に比べ、取り扱いの難しいガラス製の器具を使うため、家庭ではあまり使用されていません。

サイフォンでの珈琲の淹れ方

1. 丈夫のロートに珈琲粉（１人前約１０ｇ）を入れスタンドに置きます。下部のフラスコに水を注ぎます。
2. ロートをフラスコにしっかりと固定させ、アルコールランプにアルコールを入れます。
3. 加熱された湯は上昇してロートに上がってきます。
4. ロート内に上昇した湯をマドラーでかき混ぜます。
5. 湯と粉の接触時間は、賞味３０〜４０秒ぐらい。
6. アルコールランプを外すと下部のフラスコ内が真空状態となり、珈琲液が抽出されます。
7. 上部のロートからほぼ一気に珈琲液が吸引されます。
8. １回で出し切るのが一般的だが、再度加熱して２回抽出を繰り返す方法もあります。

注意

ガラス製の器具なので、取り扱いには充分注意が必要です。特に、フラスコの表面に水滴がついたまま火にかけると割れてしまう恐れがあるので使用前に布などでよくふき取ることが大事です。

サイフォンは、珈琲の香りを生かす抽出法としては重宝されていますが、手入れが困難で破損しやすいので充分注意が必要です。

使用後は、なるべく早めに器具を洗うのですが、熱した状態のフラスコに冷水をかけると破損の原因になります。