ネルドリップ / コーヒー
ネルドリップ
珈琲のもつ美味しさを最もよく引き出すと言われるネルドリップ
昔ながらのネルドリップ式珈琲の淹れ方は、いかにも手作り感覚があります。
ある程度の分量の湯が必要なので、大量抽出に向いています。また、珈琲粉が細かすぎると、ネルの目が詰まり抽出ができなくなってしまう可能性があります。
使用する器具
ネルフィルター、サーバー、ポット、メジャースプーンだけ。
ネルフィルターの手入れ
使う前の新しい袋は湯で洗い、糊を取り除き珈琲のカスと一緒に１０〜１５分程度煮沸して、あらかじめネルをなじませておくことが必要です。
使用後は、臭いの元となる石鹸や潜在を使わずによく洗います。洗浄後は、布に付着したカスが酸化して臭いの原因や珈琲の味に悪影響となるので、陰干しなどをして乾燥させてはいけません。清潔な水に浸した状態で冷蔵保存します。また、その水は毎日取り替えます。
ネルドリップでの珈琲の淹れ方
- ネルは内側、外側を流水でよく洗ってから使います。新品の場合は煮沸してから使用します。
- 洗い終わったら袋の先端を持ち、柄を回して絞り、しっかりと水気を切ります。
- 珈琲粉を入れ（一人分役１０ｇ）、表面を平らにしてスプーンなどでくぼみをつけます。
- くぼみにポットの先をできるだけ近づけ、１回目の湯を珈琲粉が浸るぐらいまで、静かに細かく注ぎます。
- 湯の太さを平均に保ちながら、中心から外側に『の』の字を描くように注ぎます。
- この過程までは、『蒸らし』といって抽出以前に湯を粉全体に回すのが目的です。
- ２回目の注湯は２０〜３０秒蒸らしてから。
- ペーペーフィルターより粉の層が厚くなるため、蒸らしがゆっくり効果的に行えるます。
- ２回目以降の注湯は、なるべく細かい泡がたくさん出るように粉の中央に注ぎます。
- 中央の液面が下がったら、湯を注ぎ足す要領で４〜５回の注湯で完了します。
注意点
新品をそのまま使うと抽出液がネルの側面全体にまだら模様になってにじみ出てしまいます。
注湯するとき、膨張した珈琲粉の一番外側の部分には注湯しないようにしましょう。外側の部分の濾過槽は壁の役目をしています。湯を注いでしまうと膨張した濾過層に湯道ができ、濾過が不十分なまま湯が流れ、珈琲の抽出液が薄くなってしまうからです。