ペーパードリップ / コーヒー

ペーパードリップ

ペーパドリップでの美味しい珈琲の淹れ方

ペーパードリップは、抽出法としては極めて合理的で衛生的な抽出法です。ドリップ式は少量の粉でも美味しく淹れることができます。また、扱いや保管も手軽です。

使用する器具

ドリップペーパー、ペーパーフィルター、サーバー、ポット、メジャースプーン。

ペーパーフィルター

ペーパーフィルターは、あまり目が詰まっていないヨーロピアンタイプと、目が詰まり気味のレギュラータイプの２つがあります。目の詰まり具合によって液体の通過スピードが変わってきます。

ヨーロピアンタイプ？レギュラータイプ？

焙煎したての新鮮な珈琲豆は、目が詰まったフィルターではお湯の保存力が高いので苦味の強い珈琲が抽出されるので、あまり目の詰まっていないヨーロピアンタイプが適しています。

逆に焙煎してから時間の経った珈琲にはレギュラータイプが適しています。

ペーパードリップでの珈琲の淹れ方

一つ穴のメリタ式（ドイツ）のドリッパーを使用

1. ペーパーの側面の折しろを折り、底部の過度を親指でつぶします。
2. ドリッパーにペーパーをセットします。指でフィルターを押し付けて空気を抜き安定させます。
3. 粉を入れます。
4. 粉は一人分役０ｇで、一人増える毎に７〜８ｇ足します。軽く振って粉面を平らにします。
5. ポットの上を持って数滴落ちる程度に静かに湯を淹れます
6. 粉面より３〜４ｃｍ位の高さから、なるべく粉面の中央に注ぎます。
7. サーバーに珈琲が数滴落ちるような具合が適切なので、加減しながら注ぎます。
8. ハンバーグ状に粉が膨張してきたら「蒸らし」に入る尾でその間注ぐのを待ちます。
9. 煎りたての新鮮な珈琲ほど膨らみが豊かで、古い珈琲だと陥没してしまうこともあります。
10. ２０〜３０秒蒸らしたら２回目の注湯。『の』の字を描くように細めに注ぎます。
11. 粉がへこんで、湯が落ちきる手前の状態で３回目の注湯をします。
12. 湯は平均してめぐらせるが、粉の周辺部分まで注ぐと濾過層が崩れるので注意します。
13. 珈琲のほとんどの成分は３回目までで抽出してしまいます。４回目は濃度の調整をします。
14. サーバーのメモリまで珈琲が入ったらドリッパーに湯が残っていても迷わず外します。