コーヒーの抽出方法

コーヒーの抽出方法

コーヒーの抽出

珈琲豆には約２０〜３０％の水に溶ける成分である可溶性固形分が含まれています。抽出とは、焙煎し粉砕した珈琲粉に含まれるこの成分を、水に溶解させることです。飲んでいるのは、その内の約６０〜８０％を抽出したものです。

成分の中には、低温で充分に溶け出すものもあれば、高温でないと溶けにくいものもあります。また、早く溶け出すものから時間のかかるものまでいろいろあります。

同じ珈琲の粉を使っても、抽出方法や抽出条件で味は違ってきます。

また、抽出時の前半と後半でも、成分は変わってきます。過剰抽出すると、にごりやすくなるので注意しましょう。

抽出方法の種類

抽出方法には、ペーパードリップ、ネルドリップ、サイフォン、ウォータードリップ、イブリックなどがあります。

もっとも一般的なのは、珈琲粉と液体を布や濾紙などで濾して抽出するドリップ式と、珈琲粉を熱湯に浸して抽出するサイフォン式です。

そのほかにも、冷水から時間をかけて抽出するウォータードリップ、煮出して飲むイブリック、圧縮した蒸気を使って抽出するタイプもあります。

器具の種類を問わず、注意したいのは？

挽いた豆の粒を均一にすることです。不均等だと、濃度の差が出てしまい、味にムラができてしまいます。また、挽き具合は使用する器具の抽出方法に合わせることも大事です。